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莜面制作灵活多样，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，加工成饸饹、窝窝、拿糕、饨饨、饺饺、傀儡、丸丸，也可加工成炒面、蒸麦片。
莜面中含有丰富的钙、铁、锌、磷、核黃素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，同时还含有一种特殊的物质__亚油酸，它对人体新成代谢具有明显的功效。
由于武川地理位置特殊，昼夜温差大，使该地区莜面驰名中外、享誉世界，因而武川莜面被树为内蒙美食的旗帜，多少中外游客慕名来。
游北魏重镇，吃武川莜面。
塞北风光无限好，
中外游客任逍遥。
武川莜面溢清香，
食之养颜不显老。
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